生卵は栄養価が高く、コストパフォーマンスにも優れた食材であるが、取り扱いには要注意である。卵の殻からの菌の感染は少なく、出荷前に殺菌消毒されたものが通常市販されているが、内部に侵入する可能性があるため、取り扱いには注意が必要である。NG行為6つとして、保存時に尖ったほうを上にすること、パックから出して保存すること、ドアポケットに保存すること、水で洗ってから保存すること、妊娠中に生卵を食べること、割れた卵や時間がたった卵を食べることがあげられる。
